ХАССП (HACCP)

ХАССП

Компания «ТЕХНОМЕТР» способна обеспечить внедрение нового менеджмента на основе системы ХАССП для предприятий и объектов общественного питания. Нам удалось подобрать квалифицированных специалистов, которые проведут все необходимые мероприятия по реализации системы ХАССП:

-определят потенциальные риски и дефекты продукции;

-организуют превентивный контроль на всех этапах производства продукции;

-обеспечат ведение сопроводительной документации.

Компания «ТЕХНОМЕТР» предлагает вашему вниманию профессиональный комплексный подход к решению подобных задач по весьма умеренным и демократичным ценам. Соотношение цена/качество/скорость выполнения предоставляемых услуг является нашим безоговорочным преимуществом.

Услуга Цена
Стоимость разработки и внедрения ХАССП от 20 000 руб.

    *Нажав на кнопку «Заказать услугу», вы подтверждаете свою дееспособность и даете согласие на обработку ваших персональных данных в соответствии с соглашением.

    Для расчёта стоимости по Вашему предприятию необходимо заполнить анкету и направить её в наш адрес: info@tehnometr.ru

    Что такое система менеджмента качества ХАССП

    ХАССП (англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля) – это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки, в любой точке производственного процесса, а также хранения и реализации продукции, где существует вероятность возникновения опасной ситуации. Система ХАССП главным образом используются компаниями-производителями пищевой продукции. В развитых странах каждое предприятие-изготовитель разрабатывает собственную систему ХАССП, в которой учитываются все технологические особенности производства. Разработанная система может подвергаться изменениям, перерабатываться с целью соответствия каким-либо изменениям в процессах технологий производства.

    Цель использования системы ХАССП (НАССР)

    В настоящее время система ХАССП (НАССР) является основной моделью управления и регулирования качества пищевой продукции, главным инструментом обеспечения её безопасности. Особое внимание уделяется так называемым критическим точкам контроля, в которых все существующие виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, в результате целенаправленных контрольных мер могут быть предусмотрительно предотвращены, удалены и уменьшены до разумно приемлемого уровня.

    Основные принципы и разработка ХАССП

    Существует семь принципов, которые легли в основу системы ХАССП и применяются в обязательном порядке при создании системы для определенного предприятия-изготовителя пищевой продукции:

    Проведение анализа рисков.

    Определение критических контрольных точек (ККТ).
    Установление критических пределов.
    Установление процедуры контроля.
    Установление корректирующих действий.
    Установление процедуры проверки.
    Установление процедуры документации и ведение записей

    Проведение тщательного анализа рисков (опасных факторов). Это осуществляется путем процесса оценки значимости потенциально опасных факторов на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции, подконтрольных предприятию-изготовителю. Также разработка ХАССП это оценка вероятности каких-либо рисков и определение профилактических мер общего характера для предотвращения, устранения и сведения к минимуму выявленных опасных факторов.

    Оформление плана ХАССП требует: определение критических точек контроля (КТК), а также технологических этапов и процедур, в рамках которых жесткий контроль дает возможность предотвратить, не допустить потенциальную опасность или с помощью определенных мер свести к нулю возможность возникновения рисков.

    Установление критических пределов для каждой контрольной точки. Здесь определяются критерии, показывающие, что процесс находится под контролем. Разработчиками системы формируются допуски и лимиты, которые крайне необходимо соблюдать, чтобы в критических контрольных точках ситуация не выходила из-под контроля.

    Установление процедур мониторинга критических точек контроля (как? кто? когда?). Для этого устанавливаются системы наблюдения в КТК и создаются различные инспекции посредством регулярного анализа, испытаний и других видов производственного надзора.

    Разработка корректирующих действий, которые необходимо предпринять в тех случаях, когда инспекция и наблюдения свидетельствуют о том, что ситуация может выйти, выходит либо уже вышла из-под контроля.
    Установление процедур учета и ведения документации, в которой фиксируются необходимые параметры. Документация будет ярким свидетельством того, что производственные процессы в КТК находятся под контролем, все возникшие отклонения исправляются, а разработанная система ХАССП в Санкт-Петербурге для выбранной компании в целом функционирует эффективно.

    Установление процедур проверки набора документации, которая должна постоянно поддерживаться в рабочем состоянии, отражать все мероприятия по внедрению, исполнению и соблюдению всех принципов ХАССП. Другими словами, данный набор документов будет отражать факт жизнеспособности разработанной системы ХАССП для данного предприятия-производителя пищевой продукции.

    Методы и стандарт ХАССП

    Для внедрения системы ХАССП компании-производители пищевой продукции обязаны не только тщательно исследовать свой собственный продукт, технологические процессы и методы производства, но и активно применять данную систему, выполняя все её требования к вспомогательным материалам, поставщикам сырья, а также к системе розничной и оптовой торговли. К методам ХАССП относятся:

    • подробный анализ факторов риска и возможных опасностей;
    • определение потенциальных дефектов пищевой продукции по отношению к технологическим или производственным факторам, т. е. КТК;
    • превентивный (предупреждающий) контроль, а не реагирующий (последующий);
    • ответственность и документальная отчетность.

    Выгодность внедрения системы ХАССП

    Компании-производители пищевых продуктов, внедряя на своих предприятиях систему ХАССП, обеспечивают тем самым защиту своей пищевой продукции или торговой марки (бренда) при продвижении товара на рынке. Важным и безусловным достоинством системы ХАССП является её свойство не выявлять, а именно предвидеть и предупреждать ошибки при помощи поэтапного контроля на протяжении всей цепочки производства пищевых продуктов. Это гарантированно обеспечивает потребителям безопасность употребления пищевых продуктов, что является первоочередной и главной задачей в работе всей пищевой отрасли. Использование на производстве системы менеджмента, сертифицированной и построенной на принципах ХАССП, дает возможность компаниям-производителям пищевых продуктов выпускать продукцию, соответствующую не только высоким европейским требования безопасности, но и продукцию, способную выдерживать жесткую конкуренцию на пищевом рынке Европы. Кроме этого, применение ХАССП может быть отличным аргументом для подтверждения выполнения нормативных и законодательных требований.

    Сертификация ХАССП

    Прохождение процедуры сертификации системы ХАССП открывает большие преимущества, ведущие на качественно новый уровень. Во-первых, признание компании-производителя всеми организациями, входящими в общемировую систему поставки пищевой продукции непосредственно от изготовителя до конечной точки – потребителя. Во-вторых, открывается возможность регулярного обмена сведениями о различных факторах риска между партнерами. В-третьих, снижение затрат после реализации определенных процессов на верификацию и высокий уровень планирования, а также усовершенствование документации, качественное оформление плана хассп и полноценное обеспечение связи с поставщиками, заказчиками и всеми другими сторонами, связанными так или иначе с пищевой безопасностью. Система ХАССП является добровольной и будет очень полезна предприятиям, стремящимся к интеграции в общепринятую систему управления безопасностью продуктов питания и общемировую систему менеджмента качества.

    Система качества ХАССП в мировой практике

    Система ХАССП используется практически во всех цивилизованных странах мира, а в США, Канаде, Новой Зеландии, Японии и ещё ряде стран внедрение систем ХАССП требуется на законодательном уровне. Первоначально система ХАССП использовалась для контроля качества и безопасности продуктов питания астронавтов. Благодаря своей эффективности, система вышла за рамки использования только в космической индустрии. Академия наук США в середине 80-х годов XX века предложила использовать её всем компаниям, занятым в сфере производства пищевых продуктов. Девизом призыва был тезис «from farm to fork» (от фермы до столовой вилки). Предложенные принципы системы ХАССП были одобрены международными организациями ЕС и ООН.

    Являясь наиболее эффективным и оптимальным способом предупреждения заболеваний, вызываемых пищевыми продуктами, система ХАССП используется на всем протяжении пищевой цепочки, начиная с первичного производства сельского хозяйства (растениеводство и животноводство) и заканчивая оптово-розничной торговлей. Кроме этого, в длинную череду этапов производства и реализации продуктов питания, являющихся также объектами системы ХАССП, входят производство кормов для животноводческих комплексов, первичная переработка сырья, собственно изготовление пищевых продуктов, производство биологических и химических добавок, транспортировка и хранение пищевых продуктов, производство и применение упаковочных материалов, а также сети и предприятия общественного питания.

    Обучение и внедрение ХАССП

    Система ХАССП была разработана около 40 лет назад. За это время специалисты шведской компании «VIKAN A/S» наработали огромный опыт и оснастили инвентарем для уборки огромное количество предприятий различного масштаба из разных сфер производства. На основе практического опыта и исследований были созданы обучающие программы, которые мы называем «готовые решения».
    На сегодняшний день мы можем предложить вам обучение ХАССП по организации уборочного процесса на предприятиях различных сфер:
    Пищевая промышленность:
    — молоко;
    — мясо;
    — кондитерские изделия;
    — пиво и напитки;
    — полуфабрикаты;
    — рыба;
    — масложировая;
    — чайно-кофейная;
    — хлебо-булочная;
    — производство сахара;
    — табачная промышленность.
    — Химическая промышленность.
    — Фармацевтическая индустрия.
    — Предприятия общественного питания.
    — Магазины, супермаркеты.

    Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП    (Методические рекомендации МР 5.1.0098-14)

    Для расчёта стоимости разработки и внедрения ХАССП, направьте на почту info@tehnometr.ru запрос
    Или свяжитесь с нашими специалистами по телефонам +7 (812) 329-05-35 / +7 (921) 770-05-35